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微窖发酵模式酿造浓香型白酒的工艺研究: 收藏
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引用; 《酿酒》2025年第1期52卷 83-91页; 作者：石国刚石彬赵玉军肖向丽王金雨胡丽蓉钱国友范长秀唐山尚禾源酒业有限公司河北唐山064200 河北省白酒葡萄酒工业协会河北石家庄050051; 阐述了微窖发酵模式在浓香型白酒酿造过程中的工艺研究。通过对“倒钟效应”的产生与诠释及小窖模式的应用与启示,以菲克定律分析了微窖发酵模式的必要性。通过对窖池尺寸的设计、发酵体系的均衡、优质品率的增长及酒体质量的飞跃等方...; 阐述了微窖发酵模式在浓香型白酒酿造过程中的工艺研究。通过对“倒钟效应”的产生与诠释及小窖模式的应用与启示,以菲克定律分析了微窖发酵模式的必要性。通过对窖池尺寸的设计、发酵体系的均衡、优质品率的增长及酒体质量的飞跃等方面的具体分析,说明了微窖模式的创新性。通过对气温变化影响、窖池维护成本、用地面积增加及机械起窖的实施等方面的简要分析,概述了微窖发酵模式的局限性。得出结论:微窖发酵模式顺应了浓香型白酒酿造的客观规律,增加了窖泥与酒醅的接触面积,在一定程度上消除了酒醅发酵的“倒钟效应”,提高了酒体质量。; 来源：详细信息评论

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