摘要：为开发一种黄参胡萝卜凝固型复合酸乳,采用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验、Box-Behnken试验设计对影响黄参胡萝卜凝固型复合酸乳的工艺参数进行优化。首先采用Plackett-Burman设计从沉淀率的8个影响因素中筛选,发现黄参浆添加量、胡萝卜汁添加量、发酵剂添加量和加糖量4个因素显著影响沉淀率。基于该4个因素的最陡爬坡试验逼近最大响应区域,Box-Behnken试验对显著因素进行优化。结果表明:在优化条件下,黄参浆添加量4.98%、加糖量7.13%、发酵剂添加量4.05%、胡萝卜汁添加量9.72%,此条件下沉淀率可达45.29%,与预测值44.83%相近,说明此优化条件具有可行性。所制产品为乳白色相间淡粉色,是酸甜爽口、外观倩丽、味道独特的营养食品。

摘要：采用聚乙二醇(PEG)/(NH4)2SO4双水相体系分离纯化葡萄籽中的蛋白质.确定其双水相体系组成20%PEG600-20%(NH4)2SO4,通过单因素和星点设计探讨NaCl质量分数、pH值、温度、粗提液加入量对萃取效果的影响.结果表明:温度和蛋白质粗提液加入量对蛋白质萃取效果影响最大,其次为NaCl质量分数,pH的影响较小.最佳萃取条件是:NaCl质量分数0.06%、pH为7.05、温度25℃、蛋白质粗提液与双水相体系体积比为3.97∶10,在此条件下萃取率达77.52%,分配系数为4.61.

摘要：在河西走廊灌漠土日光温室滴灌施肥条件下,采用水肥双因素完全随机区组设计,研究了温室番茄对水肥耦合的光合特性及叶绿素荧光参数响应。结果表明:在番茄结果期,采用W2F1处理的番茄,田间持水率达75%~90%,氮、磷、钾肥以理论施肥水平N 400 kg hm-2+P2O5350 kg hm-2+K300 kg hm-2时,植株的光合速率最高可达到CO228.52μmol m-2s-1,明显高于其他处理;同时水分、肥料的交互作用对番茄产量的影响达显著水平,各处理产量的高低顺序为W2F1>W2F2>W1F1>W1F2>W2F3>W1F3>W3F1>W3F2>W3F3。在番茄的结果前期、中期和末期,番茄叶片Fo和Fv的变化因不同生长阶段所需养份不同而呈现出不同的变化;以处理W2F2的Fv/Fm和Fv/Fo值最高,Fv/Fm分别为0.73、0.80和0.83,Fv/Fo值分别为2.66、3.97和4.84。

摘要：采用响应面法对双水相体系分离葡萄酒下脚料中葡萄皮蛋白质条件进行优化。在单因素实验基础上,选取pH、NaCl质量分数、样品加入量和温度为影响因子,利用Box-Behnken中心组合进行四因素三水平的实验设计,以蛋白质萃取率为响应值,进行响应面分析。结果表明,葡萄皮蛋白质的最佳萃取条件:质量分数为22%聚乙二醇(PEG600)-20%(NH4)2SO4体系,萃取pH7.1,NaCl质量分数1.2%,样品加入量2.41mL,萃取温度35.2℃。在此条件下,葡萄皮蛋白质萃取率的理论值为31.66%,实测值为31.08%。

摘要：采用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液对人参果中可溶性蛋白进行提取,以单因素实验考察料液比、温度、浸提时间、pH等因素对人参果可溶性蛋白提取率的影响。在此基础上通过四因素三水平正交实验设计,并对其提取蛋白功能性质进行了初步研究。结果确定了缓冲液浸提最佳工艺条件为:料液比4:1,温度25℃,浸提时间120min,pH=6;在此最佳工艺下,人参果可溶蛋白提取率可达24.64%。其中料液比对提取率的影响达到了显著水平(p<0.05)。人参果可溶性蛋白等电点在pH=10左右,在此条件下,蛋白的溶解性、起泡能力、乳化性最小。蛋白的吸水性在3.5～5.0mL/g左右,吸油性在0.6～1.8g/g之间,最小胶凝度为7.5mg/mL。

摘要：应用Plackett-Burman(PB)实验、最陡爬坡实验、Box-Behnkens中心组合设计法对沙米人参果复合酸奶的生产工艺进行优化。首先,采用Plackett-Burman设计法对影响沙米人参果复合酸奶沉淀率的6个因素的效应进行评价,筛选出了具有显著正效应的沙米汁添加量、人参果汁添加量、加糖量和有显著负效应的接种量;在此基础上,通过最陡爬坡实验逼近最大响应区域;最后采用Box-Behnkens实验对显著因素进行优化,最终确定沙米人参果复合酸奶的最佳生产工艺参数为:沙米浆添加量6.6%,人参果汁11.8%,加糖量7.2%,接种量4.2%,沉淀率可达58.69%,与预测值59.29%接近,说明本工艺优化行之有效。制得的沙米人参果复合酸奶,质地均匀,口感细腻润滑,酸甜适口。

摘要：为了优化富硒荷叶离褶伞菌丝体胞内粗多糖发酵条件,在单因素试验基础上,考察灭菌条件、培养时间、硒添加量和硒添加时间对富硒荷叶离褶伞菌丝体胞内粗多糖的影响,并通过Box-Benhnken实验设计和响应面分析法确定最优发酵条件。结果表明,在121℃、20min条件下对培养基和Na2Se O3溶液分别灭菌后混合,在发酵至第129h,发酵液中添加4μg/m L Na2Se O3,继续发酵至第244h,发酵产生的富硒荷叶离褶伞菌丝体胞内粗多糖含量为349.8mg/100m L。

摘要：以菌丝体干重为评价指标,研究不同发酵条件对猪苓菌丝体干重的影响。试验采用了液体摇瓶培养的方法,在不同的温度、p H、装液量和培养时间的条件下,测定猪苓菌丝体干重的,确定各单因素条件下猪苓菌丝体的最佳发酵条件,再采用L9(34)正交试验设计优化菌丝体发酵条件。结果表明,当温度为25℃、装液量为100 m L/250 m L、p H为5.5、培养时间11 d时,为菌丝体最优发酵条件,进一步在此条件下进行验证性试验得菌丝体干重为1.023 g/100 m L,说明通过优化发酵条件,可以有效提高猪苓菌丝体干重量。

摘要：为了提高橡木片陈酿赤霞珠干红葡萄酒品质,设计橡木片添加量分别为0、4 g/L、6 g/L、8 g/L和10 g/L的5个不同处理组,未加橡木片的为对照组,陈酿期间通过定期测定各组色度、色调值以及花色苷、单宁和总酚含量等理化指标的变化,并结合干红葡萄酒感官品质评定,确定橡木片最佳添加量。结果表明,对赤霞珠干红葡萄酒橡木片陈酿时,橡木片最佳添加量为6 g/L、陈酿时间为45 d。在此种陈酿方式下,葡萄酒的理化指标和感官品质可得到明显改善和提升。

摘要：利用单因素试验和响应面法优化果胶酶辅助乙醇提取锁阳原花青素工艺。通过单因素试验筛选出酶解时间、p H值、酶解温度、乙醇体积分数作为影响因素,以锁阳原花青素提取得率为响应值进行Box-Behnken试验设计,建立锁阳原花青素提取得率的二次回归方程,得到最优提取条件。响应面法分析结果表明锁阳原花青素的最佳提取工艺参数为:在果胶酶质量分数为1%时,酶解时间34 min、p H 4.8、酶解温度52℃、用体积分数70%乙醇溶液浸提1.5 h。该条件下,锁阳原花青素提取率达14.30%。