摘要：为了提高牛肉品质,采用木瓜蛋白酶对牛肉嫩化工艺进行优化。以酶浓度、p H、处理温度、处理时间为考察因素,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken实验设计进行4因素3水平的响应面分析优化,确定最佳牛肉嫩化条件为:酶浓度0.07%,p H6.9,处理温度60℃,处理时间1.8 h。在此最佳嫩化条件下牛肉的持水率、弹性、内聚性及咀嚼性较对照组显著提高(p<0.01),烹饪失水率、剪切力和硬度较对照组显著降低(p<0.01),感官评价达到94.20分,较优化前提高了39.56%。初步机制研究发现木瓜蛋白酶可以降解牛肉肌纤维蛋白来提高牛肉嫩度。

摘要：毕业设计课程教学在烹饪工艺与营养专业的人才培养过程中有重要的作用。目前高等院校毕业用论文方式已经显示不出本专业的技术技能的特点,通过双师导学全面指导学生完成毕业设计,设计内容突出相关职业岗位的关键能力和课程的教学要求,岗位贴近度高、专业贴近度高、技能高。通过宴会设计项目考核烹饪专业学生的能力,使通过考核的学生成为具备行业酒店认同的高素质、高技能、实用性的专业人才。

摘要：未来的人工智能技术将深刻影响酒店业的经营。当前台接待、餐厅服务、客房清扫工作都能由机器人完成时,酒店会按照"人类+智能机器人"编组模式重新设计组织结构,人类员工的工作内容以及与顾客的交往方式也将随之发生深刻改变。从人类学、未来学的视角,分析人工智能技术将给酒店基层工作方式带来的巨变,进而论述劳动形式的改变引发主宾关系变革的可能性以及积极意义。