摘要：研究比较纳豆菌和乳酸菌的耐酸性,观察菌株的发酵过程。从不同分离源中分离出9株纳豆菌和35株乳酸菌,对这44株菌进行在人工胃液中耐酸性的测定,结果显示,纳豆菌的耐酸性普遍高于乳酸菌。最后,对耐酸性较强的两种菌的生长曲线分别进行测定和比较,结果表明纳豆菌的生长快于乳酸菌,并能在发酵过程中基本保持发酵液pH的稳定。

摘要：纳豆激酶活性的高低直接影响到其保健效果,本实验以找出较好的发酵条件为目的,观察了固体发酵及干燥粉碎条件对酶活的影响。首先,对最佳固体发酵时间进行测定,发现发酵24 h后酶活性最高;其次,对最佳干燥温度和时间进行测定,确定50℃干燥24 h后效果最好,回收率达34%;最后,就常温粉碎对纳豆激酶活性影响进行了测定,发现常温粉碎对酶活性影响不大。

摘要：本实验对日本产优质纳豆中分离纯化得到的15株纳豆激酶菌株进行了研究。通过对其产纳豆激酶能力的测试,筛选出1 mL发酵液产酶为900 IU的N-15株;然后通过单因素试验和正交试验,最终确定其最佳培养条件:培养基由2%蔗糖和2%豆粕组成,发酵温度为37℃,起始pH为7;用此优化培养基发酵菌株,菌株产酶量为1033 IU/mL,比优化前有显著的提高。