摘要：以预处理后的藜麦粉为原料,采用碱溶酸沉法提取藜麦蛋白。通过单因素试验,结合Box-Behnken试验设计,确定藜麦蛋白的最佳提取条件,并在不同pH值下对藜麦蛋白的功能特性进行研究。结果表明,藜麦蛋白的最佳提取条件为:料液比1∶12.0 (g/mL)、提取时间2.5 h、提取温度46℃、pH值10.5,此条件下的蛋白提取率为(78.86±0.79)%,蛋白纯度为87.58%;同时pH值对藜麦蛋白的功能特性有显著影响,即当pH值接近蛋白等电点时,溶解性、乳化性、持水性等多项功能特性较差;当pH值高于等电点时,随着pH值的增加,藜麦蛋白的各项功能特性均有所提高。

摘要：研究纤维素酶/果胶酶复合酶法提取长白楤木根中总黄酮的最佳工艺条件。以总黄酮得率为考察指标,通过Box-Behnken设计-响应面法,优化长白楤木根中总黄酮的提取工艺。结果表明,复合酶法提取长白楤木根总黄酮的最佳工艺为:复合酶添加量(质量分数为5%,纤维素酶∶果胶酶=1∶1)、提取时间为50 min、液料比为40∶1(mL/g)、乙醇体积分数为50%。在此条件下长白楤木根总黄酮的提取量达到最大值为8.6±0.05 mg/g。当长白楤木根总黄酮浓度为0.15 mg/mL时,对DPPH·、羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O-2·)清除能力较好,自由基清除率分别为96.3%、70.1%、44.1%,且清除自由基的能力比VC更高。本研究得出了纤维素酶果胶酶复合酶法提取长白楤木根中总黄酮的最佳工艺条件,且提取出的长白楤木根总黄酮具有较强的体外抗氧化能力。

摘要：为解决豆制品加工企业的豆渣副产物处理问题,研究以大米粉、糯米粉、豆渣粉、玉米粉为主要原料,以线性规划法为配方设计基础,以感官评分为评价指标,通过单因素试验及响应面试验确定最佳工艺配方:大米添加量50.97%,糯米粉添加量30.33%,豆渣粉添加量13.00%,玉米粉添加量5.70%。其后对产品进行质构测定及光学显微结构观察。结果表明,在加水量1~1.5倍条件下蒸煮的营养强化米表现出与天然大米较为相似的口感。

摘要：研究酶法超声联合提取黑果腺肋花楸总多酚的最佳工艺条件。以多酚提取率为考察指标,通过单因素试验和Box-Behnken设计响应面法确定最佳工艺条件:果胶酶添加量为3%、超声温度为47℃、酶解时间为63 min、料液比为1:53(g/mL)、乙醇浓度为75%,在此条件下黑果腺肋花楸多酚的提取率达到93.97 mg/g。当黑果腺肋花楸多酚浓度为60μg/mL时,对DPPH·、OH·清除能力较好,自由基清除率分别为94.89%、89.90%,且清除自由基的能力高于Vc。研究得出了酶法超声联合提取黑果腺肋花楸多酚的最佳工艺条件,且提取出的黑果腺肋花楸多酚具有较强的体外抗氧化能力。

摘要：以红枣、大豆为主要原料,研制红枣豆奶复合饮料。以饮料感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验确定饮料最佳配方:红枣汁和豆奶的混合比例为4∶6(体积比)、混合汁添加量为40%、柠檬酸添加量为0.08%、白砂糖添加量为6%、黄原胶添加量为0.3 g/100 mL、卡拉胶添加量为0.03 g/100 mL、单甘酯添加量为0.01 g/100 mL。在此条件下制得的红枣豆奶复合饮料感官评分最高,富有红枣和豆奶双重风味,具有较好的市场推广潜力。