摘要：以香蕉茎秆为原料,采用溶剂提取法进行单宁酸提取,在单因素试验设计的基础上,通过正交试验优化香蕉茎秆单宁酸提取工艺,采用大孔树脂吸附技术对粗提物进行分离纯化。纯化物采用傅里叶红外光谱（FTIR）测定其官能团,通过凝胶渗透色谱（GPC）测定纯化物的分子量及分子量分布。通过测定其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基的能力,考察香蕉茎秆单宁酸的抗氧化性。结果表明：香蕉茎秆单宁酸最佳提取工艺为：乙醇浓度50%,提取时间90 min,料液比1∶11,提取温度50℃,在此条件下单宁酸提取量为17.9 mg/g。纯化工艺为：5 mg/m L上样,流速为1.5 m L/min过AB-8型大孔树脂柱,最后用60%乙醇洗脱。FTIR结果表明,该纯化物为多羟基酚酯类化合物;GPC结果显示香蕉茎秆单宁酸分子质量在3.43×10^4~4.43×10^4之间。经过DPPH法测出样品浓度达到0.6 mg/m L时,其DPPH自由基清除率为86.59%。