摘要：金山乳杆菌(Lactobacillus jinshani)是1株广泛存在于白酒酿造体系中的功能菌株,为了快速、准确地对白酒酿造过程中的***进行定性、定量检测,通过设计***特异性引物,建立了实时荧光定量PCR检测方法。该研究根据白酒酿造菌株***的全基因组序列设计了1对扩增产物大小为266 bp的特异性引物,经特异性、敏感性和重复性试验显示,在常见的13种白酒酿造微生物中,可特异性检测到***,最低检出量为3.08×10^(3) copies/μL。重复性结果变异系数均≤3.06%。进一步对白酒酿造中大曲及不同轮次酒醅样品进行了检测,结果显示,大曲及第1轮酒醅中未检测出***,在第2轮次酒醅中***含量达到(8.9±0.11)lgcopies/g,4轮酒醅中检出***(9.38±0.11)lgcopies/g,第5轮酒醅中***含量达到(9.43±0.11)lgcopies/g,与高通量测序所得结果一致。说明该实时荧光定量PCR方法可实现对白酒酿造系统中***的快速鉴定和定量检测。

摘要：通过对浓酱兼香型白酒味感的市场调查,发现消费者随着生活质量的提高对白酒味感个性的要求更加鲜明,对口感的喜爱更加明确,这就要求白酒生产企业做出相应的调整。浓酱兼香型典型代表酒白云边的酒体设计师在保持香型味感独特性的基础上更要兼顾消费者对味感个性化的追求,不再局限于典型风格口味。通过酒体设计把具有独特香气、风味特点的原酒细分,得到独特口味风格的基酒,通过调味酒赋予修饰,最终得到同一系列3种不同口感风味的浓酱兼香型白酒,完善和丰富了白云边酒体风味谱,能更好的满足消费者对白酒口感的要求以及人们对个性追求、消费升级、生活富足的愿景。

摘要：对白云边酒业有限公司的勾兑、过滤、输送过程的工艺管路进行了优化设计,灵活地实现各罐之间的酒液相互自动传输和勾兑,工艺管路具有通用性和灵活性,借用过滤管路、勾兑管路、软水管路等,实现通过引水、顶水等工艺步骤,提高勾兑的精度。勾兑自控系统设计上应用了网络总线技术,实现了勾兑生产的自动控制。

摘要：本项目采用均匀优化试验设计方法优化了大曲分阶段变温干燥工艺,探究了工艺参数对大曲能耗指标、质量指标、挥发性风味指标和微生物指标的影响。研究结果表明:干燥第一和第二阶段温度的交互作用对大曲能耗的影响最大,而第一与第二阶段风速的交互作用对大曲质量指标的影响最大,第一阶段温度与第二阶段风速的交互作用对大曲挥发性风味指标的影响最大,且微生物指标很容易受干燥工艺参数的影响;通过评价函数法将大曲各个评价指标进行综合规范化,发现干燥第一与第二阶段风速的交互作用对大曲综合指标函数的影响最大,大曲综合指标函数得分最高值为1.367分,此时最佳大曲干燥工艺参数为:干燥第一阶段温度为47.8℃、第一阶段风速为1.3 m/s、水分含量转换点15.5%、第二阶段温度为45.0℃、第二阶段风速为0.3 m/s。最终获得的成品曲曲香纯正浓郁,断面整齐,菌丝生长良好,达到优质曲要求。

摘要：白酒产品的包装质量越来越受到市场及国家监督部门的关注,白酒企业在做好产品内在质量的同时,也要注重外在的包装质量。在包装质量全数检验的基础上,按GB/T2828标准设计的抽样检验方案进行监督抽样检验,可以有效地保证白酒产品的包装质量万无一失。

摘要：白酒产品的包装质量越来越受到市场及国家监督部门的关注,白酒企业在做好产品内在质量的同时,也要注重外在的包装质量。在包装质量全数检验的基础上,按GB/T2828标准设计的抽样检验方案进行监督抽样检验,可以有效地保证白酒产品的包装质量。