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响应面法优化紫苏豆酱的制曲工艺: 收藏
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引用; 《中国酿造》2018年第5期37卷 193-197页; 作者：胡文康孙莉熊坤付彬沈婉莹付彩霞高冰汪超徐宁湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心湖北武汉430068 湖北省恩施土家族苗族自治州食品药品检验检测中心湖北恩施445000 湖北土老憨调味食品股份有限公司湖北宜昌443000; 取紫苏粉添加量、菌种复配比、接种量和制曲时间为影响因素,以成曲中总酚含量为评价指标,进行紫苏豆酱的制曲工艺优化研究。在单因素试验的基础上,根据Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面法,建立回归方程预测模型,得到最优的制曲条...; 取紫苏粉添加量、菌种复配比、接种量和制曲时间为影响因素,以成曲中总酚含量为评价指标,进行紫苏豆酱的制曲工艺优化研究。在单因素试验的基础上,根据Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面法,建立回归方程预测模型,得到最优的制曲条件为紫苏粉添加量7%,米曲霉与黑曲霉的配比2∶1,接种量0.3%和制曲时间44 h。该条件下测得成曲中总酚含量为6.25 mg GAE/g。; 来源：详细信息评论

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