摘要：目的优化茯苓药渣酶解工艺,制备水溶性酶解产物,并初步分析酶解产物的结构。方法通过Box-Behnken设计-响应面法优化制备工艺,酶解产物经Sevage法脱蛋白,Sephadex G-75、DEAE Sepharose F F以及Sephadex G-50纯化,采用PMP柱前衍生-高效液相色谱法(HPLC)和高效凝胶渗透色谱-多角度激光光散射-示差折光联用(HPGPC-MALLS-RI)测定其单糖组成和分子量,刚果红实验检测三股螺旋结构的有无。结果使用蜗牛酶,反应温度49℃,pH 6.2,反应时间34 h,酶用量2.6%,酶解得率达到36.97%左右,纯化后产物主要是由葡萄糖组成的低聚糖,由3个组分构成,重均分子量分别为1.739×10^(5)、811.9、435.4,其中重均分子量为811.9的低聚糖为中性糖,占92.1%,是主要组成部分,纯化酶解产物不具有三股螺旋结构。结论蜗牛酶适用于降解茯苓药渣,工艺稳定可行,所得产物得率较高,水溶性好,为进一步开发利用茯苓资源奠定了基础。