摘要：中国是世界上最大的产茶大国,在产茶的同时也伴随着大量副产物茶梗的生成,茶梗富含纤维素、茶多酚、茶多糖、茶氨酸等营养成分,具有较高的营养价值和开发价值。介绍了茶梗有效成分的提取及纯化、纤维素类产品的制备、茶梗生物吸附功能的应用、培养基的制备,以及在文化创意上面的应用,并展望了茶梗未来的发展趋势,为后期的茶梗的应用提供借鉴。

摘要：为研究嘉宝果风味低糖桃酥的制备工艺,按照国标对嘉宝果果渣粉的主要成分进行测定和分析,并以嘉宝果果渣粉、黄油、糖粉添加量和嘉宝果果渣粉目数为主要因素,以桃酥感官评分和质构评分为指标,采用L_(9)(3^(4))正交试验设计方案进行优化。研究得出桃酥的最优配方为低筋面粉100%,添加泡打粉1%,小苏打1%,全蛋液20%,100目嘉宝果果渣粉5%,黄油50%,糖粉9%,甜菊糖0.1%。在此配方下制得的桃酥感官评分89.91分,硬度为33.56N,黏附性为0.25 N/mm,弹性为0.49 mm,咀嚼性为0.81 mJ。