摘要：利用超声波与双水相体系复合提取神秘果种子多酚,研究不同条件下提取的多酚的抗氧化能力。分别考察丙酮浓度、硫酸铵用量、超声波温度、超声波时间、料液比对神秘果种子多酚提取率的影响;采用单因素试验及响应面设计,优化神秘果种子多酚提取工艺。结果表明,最佳提取工艺条件为:丙酮浓度50%、硫酸铵用量0.22g、超声波温度60℃、超声波时间100min、液料比1∶20(m∶V),多酚理论提取率为11.54%。该条件下神秘果种子多酚的平均提取率为11.56%。该体系提取的多酚纯度为87.85%,优于单独采用超声波提取,可实现初步纯化。抗氧化性试验结果表明,神秘果种子多酚提取物对DPPH·的清除能力和还原能力较强,且还原力和DPPH·清除率与总多酚含量呈正比关系;其抗氧化活性强于抗坏血酸。