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响应面法优化食醋酿造过程中酒精发酵工艺条件: 收藏
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引用; 《中国酿造》2018年第2期37卷 85-90页; 作者：宋勇强李素岳胡先望张鸣明肖占林梁宁王晓璇甘肃省商业科技研究所甘肃兰州730010 甘肃省临夏占林清真食品有限公司甘肃临夏731100; 对食醋酿造过程中的酒精发酵工艺进行研究,在单因素试验的基础上,应用Plackett-Burman试验设计筛选影响酒精发酵的重要参数,然后通过Box-Behnken设计优化酒精发酵工艺重要参数。结果表明,影响发酵结束后醪液酒精度的重要参数是醪液初始...; 对食醋酿造过程中的酒精发酵工艺进行研究,在单因素试验的基础上,应用Plackett-Burman试验设计筛选影响酒精发酵的重要参数,然后通过Box-Behnken设计优化酒精发酵工艺重要参数。结果表明,影响发酵结束后醪液酒精度的重要参数是醪液初始p H、发酵温度和发酵时间,最优发酵工艺条件为发酵温度34℃、醪液初始p H 4.2、发酵时间71 h,在此发酵条件下,酒精发酵结束后测得醪液的酒精度为9.93%vol,比优化前(7.12%vol)提高了39.5%。; 来源：详细信息评论

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