摘要：文章旨在研究不同加工处理大豆蛋白源对育肥阶段巴民杂交猪生长性能、肉营养成分、氨基酸组成以及肉品质的影响。试验采用单因子随机分组设计,选取27头体重82.37±4.12 kg的巴民杂交去势公猪,随机分为3组,每组3个重复,每个重复3头猪,分为对照组、试验1组和试验2组。对照组饲喂豆粕饲粮,试验1组和2组分别饲喂脱脂膨化大豆蛋白和不脱脂膨化大豆蛋白,3组的饲粮等氮等能。试验期60 d。结果表明:与对照组相比,(1)试验组在平均日采食量、平均日增重、末重上都有所提高,但差异不显著(P>0.05),而试验1组的耗料增重比显著降低(P0.05),但是试验1组的粗脂肪含量显著升高(P<0.05);(3)试验组背最长肌的pH24h和a*值都有不同程度的升高,其中试验1组差异显著(P<0.05);(4)试验组背最长肌中甘氨酸、丙氨酸等风味氨基酸以及精氨酸都显著升高(P<0.05),试验1组的谷氨酸显著升高(P<0.05);试验2组的组氨酸显著升高(P<0.05)。结论:脱脂膨化大豆蛋白和不脱脂膨化大豆蛋白均可以促进巴民杂交猪快速生长,提高巴民杂交猪肉中氨基酸含量和营养成分,改善肉品质,其中脱脂膨化大豆蛋白效果更佳。