摘要：为快速、准确地检测出乳制品中赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)产生菌,以便评估乳制品中OTA污染的潜在风险,根据已阐明的OTA生物合成途径,选择与OTA产生有关的卤化酶基因区域设计兼并引物,建立针对OTA产生菌的聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法。对1株产OTA(赭曲霉菌(Aspergillus ochraceus))和5株不产OTA的真菌(冠突散囊菌(Aspergillus cristatus)、黄曲霉菌(Aspergillus flavus)、串珠镰孢菌(Fusarium moniliforme)、土壤伊莎酵母(Issatchenkia terricola)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae))DNA进行PCR检测验证。结果表明:产OTA的真菌DNA能扩增出相应的条带,而不产OTA的真菌DNA则无法扩增出相应的条带,本方法在污染的乳制品中也具有较高的准确性和灵敏度。