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基于响应面分析壳聚糖与没食子酸复配对冰温大黄鱼品质影响: 收藏
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引用; 《浙江海洋大学学报（自然科学版）》2024年第3期43卷 207-214,233页; 作者：陈仪高元沛杨菁杨超赵钰莹徐艺邓尚贵陈云云池学鑫吕梅娣浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 中国水产舟山海洋渔业有限公司浙江舟山316100 舟山欣悦海食品科技有限公司浙江舟山316000 浙江渔老大农业科技有限公司浙江龙游324400; 以大黄鱼为研究对象,采用单因素试验探究壳聚糖、没食子酸复配对大黄鱼冰温保鲜效果的影响。通过3因素3水平正交试验,以感官评价与菌落总数为评价指标,进行响应面设计优化。所得最佳保鲜工艺为:壳聚糖添加量0.78%,没食子食添加量0.77%,...; 以大黄鱼为研究对象,采用单因素试验探究壳聚糖、没食子酸复配对大黄鱼冰温保鲜效果的影响。通过3因素3水平正交试验,以感官评价与菌落总数为评价指标,进行响应面设计优化。所得最佳保鲜工艺为:壳聚糖添加量0.78%,没食子食添加量0.77%,浸泡时间18.27 min。将样品于冰温条件下(0、-3、-5℃)冷藏,通过对大黄鱼肉质构、HE染色观察和菌落总数检测指标观察,结果表明壳聚糖与没食子酸复配能较好的抑制微生物生长,保持肌肉品质。; 来源：详细信息评论

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