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调味金枪鱼鱼松配方优化: 收藏
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引用; 《食品安全质量检测学报》2019年第18期10卷 6337-6342页; 作者：李文敬龚海平袁超璐曾媛李磊陈益敏郑平安王加斌舟山维本检测有限公司舟山316000 舟山海力生海洋生物研究院有限公司舟山316012 海力生集团有限公司舟山316100; 目的优化调味金枪鱼鱼松配方。方法对金枪鱼碎肉制作鱼松进行研究。通过L9(34)正交试验设计对其配方进行优化,以感官评定得分和鱼松疏松度为考核指标,考察棕榈油、绵白糖、豌豆粉、调味料(生姜粉+五香粉+白酒)添加量对鱼松品质的影响。...; 目的优化调味金枪鱼鱼松配方。方法对金枪鱼碎肉制作鱼松进行研究。通过L9(34)正交试验设计对其配方进行优化,以感官评定得分和鱼松疏松度为考核指标,考察棕榈油、绵白糖、豌豆粉、调味料(生姜粉+五香粉+白酒)添加量对鱼松品质的影响。结果棕榈油、绵白糖、豌豆粉、调味料的用量为16%、14%、16%、(0.8+0.8+3)%。按此条件生产的鱼松产品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有鱼香味。结论本研究将金枪鱼下脚料用于鱼松生产,出品率为72%,增加了鱼松产品的多样性,提高了金枪鱼下脚料的附加值。; 来源：详细信息评论

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