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凝固型枸杞酸奶的研制: 收藏
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引用; 《现代食品科技》2011年第8期27卷 949-951,1000页; 作者：翁庆北朱建荣李昌艳陈晓容周国君贵州师范大学生命科学学院贵州贵阳550001 贵阳三联乳业集团公司贵州贵阳550002; 在利用水提法提取枸杞有效成分的基础上,以所得枸杞浸提液和鲜牛乳为主要原料,通过正交设计法对枸杞酸奶的发酵工艺进行了初步研究。结果表明,以枸杞浸提液与鲜牛乳为3:7的原料配比,接种3%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂(1:1),4...; 在利用水提法提取枸杞有效成分的基础上,以所得枸杞浸提液和鲜牛乳为主要原料,通过正交设计法对枸杞酸奶的发酵工艺进行了初步研究。结果表明,以枸杞浸提液与鲜牛乳为3:7的原料配比,接种3%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂(1:1),42℃发酵4 h,可制得品质风味优良的枸杞酸奶。; 来源：详细信息评论

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