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碣滩茶提取物对油脂抗氧化性能及煎炸稳定性的影响: 收藏
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引用; 《食品与发酵工业》2018年第3期44卷 199-203页; 作者：张海龙龙玲丽何佳玲杜静张维杨凡刘培勇怀化学院生物与食品工程学院湖南怀化41800 国粮武汉科学研究设计院有限公司湖北武汉430079 达州市食品药品检验检测中心四川达州635000; 采用3种极性不同的有机溶剂从碣滩茶超声浸提得提取物,分别将它们添加到食用油中,采用Schaal烘箱法和煎炸实验,系统研究了它们在食用油抗氧化作用以及对食用油煎炸效果的影响。3种提取物都具有一定的抗氧化和煎炸效果,其中无水乙醇碣滩...; 采用3种极性不同的有机溶剂从碣滩茶超声浸提得提取物,分别将它们添加到食用油中,采用Schaal烘箱法和煎炸实验,系统研究了它们在食用油抗氧化作用以及对食用油煎炸效果的影响。3种提取物都具有一定的抗氧化和煎炸效果,其中无水乙醇碣滩茶提取物抗氧作用和煎炸性能最好,均优于人工合成抗氧化剂BHT,某些煎炸性能(茴香胺值36.55、酸价1.22 mg KOH/g)还优于TBHQ(茴香胺值50.80、酸价1.52 mg KOH/g)。; 来源：详细信息评论

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