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响应曲面法优化苹果多酚氧酰化改性: 收藏
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引用; 《中国食品添加剂》2015年第10期26卷 123-129页; 作者：王娜赵越王栋梁范会平潘治利彭月张庆斌艾志录河南农业大学食品科学技术学院郑州450002 郑州可意食品有限公司郑州450000; 利用化学合成的方法,将苹果多酚几种分子结构的某些部位酰化和酯化,使得新构成的分子由水溶性改为脂溶性,既不影响苹果多酚的作用又改善了苹果多酚的脂溶性。本实验以透光率和抑制率为指标,采用氧酰化法对苹果多酚进行改性。以温度、月...; 利用化学合成的方法,将苹果多酚几种分子结构的某些部位酰化和酯化,使得新构成的分子由水溶性改为脂溶性,既不影响苹果多酚的作用又改善了苹果多酚的脂溶性。本实验以透光率和抑制率为指标,采用氧酰化法对苹果多酚进行改性。以温度、月桂酰氯与苹果多酚比例和时间为单因素,通过单因素分析得出响应曲面实验设计中温度为50℃、60℃和70℃,月桂酰氯与苹果多酚比例为3∶1、4∶1和5∶1,时间为7h、8h和9h。最后响应曲面法优化出制备脂溶性苹果多酚的最佳工艺:温度为57.87℃,月桂酰氯与苹果多酚比例为5∶1,时间为8.12h。采用上述优化法条件进行实际验证,得出实际的透光率为84.57%,抑制率值为78.86%。通过此法可得到的脂溶性较好的苹果多酚,更好的应用于食品行业。; 来源：详细信息评论

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