摘要：以黑枸杞、红枣、鲜牛乳为主要原材料制备风味发酵乳,以感官评价和蛋白质含量为考察指标,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken的设计原理,采用模糊数学综合评价结合响应面法优化黑枸杞红枣风味发酵乳的最佳发酵工艺,并对其各项品质指标进行检测。结果表明,最佳黑枸杞红枣风味发酵乳工艺为:纯牛奶76%,黑枸杞汁11%,红枣汁6%,菌种接种量0.0024%,发酵时间5 h,白砂糖为6%,增稠剂0.3%。此优化条件下,黑枸杞红枣风味发酵乳色泽呈浅红咖啡色,口感舒畅,组织状态稳定,风味纯正,感官评分为8.72分,蛋白质含量为3.16 g/100 g,且发酵乳理化和微生物指标均符合相关国家标准要求。

摘要：以花生红衣为原料,以原花青素含量为指标,采用优化后的正丁醇-盐酸法测定花生红衣提取物中原花青素的含量。通过单因素试验确定液料比、烘箱温度、保温时间对原花青素含量的影响。采用响应面软件,以单因素试验为基础,设计三因素三水平的响应面试验,并对试验结果进行分析。结果表明,影响花生红衣中原花青素含量的因素顺序为液料比>烘箱温度>保温时间,根据实际试验可行性,优化后的正丁醇-盐酸法的最佳条件分别为液料比65∶1(mL/g)、烘箱温度90℃、保温时间60 min,在此条件下原花青素的含量达到最高为135.003 mg/g。该方法的加标回收率为97.48%~98.78%,相对标准偏差为0.4%~1.1%。优化后的正丁醇-盐酸法具有较高的准确度和精密度,可为原花青素含量的测定方法优化提供参考。

摘要：以山药、南瓜和全脂奶粉为原料,通过单因素实验和正交试验设计的方法,研究了山药南瓜复合乳饮料的加工工艺和最佳配方。本实验进行了南瓜浆的打浆时间,山药浆的打浆时间,南瓜浆与山药浆的比例,混合原浆与全脂牛奶的比例,复合稳定剂(黄原胶∶羧甲基纤维素钠=1∶1)的添加量,白砂糖的添加量的单因素实验,并在此基础上选择南瓜浆与山药浆的比例,混合原浆与全脂牛奶的比例,复合稳定剂的添加量,白砂糖的添加量进行了正交试验,得到了在南瓜浆与山药浆的比例为3∶1,混合原浆与全脂牛奶的比例为1∶1,复合稳定剂的添加量为0.125%,白砂糖的添加量为4%时,山药南瓜复合乳饮料具有南瓜、山药和牛奶的香味,质地均匀,没有分层现象,口感细腻润滑。其可溶性固形物为13.0%,蛋白质含量为2.39g/100g,菌落总数为8.9×10^(3)CFU/mL。本实验研发的一款新型复合乳饮料,符合大多数人的口味,口感好,味道佳,蛋白质含量高。

摘要：为促进教学模式改革和提升教学效果,“食品毒理学”课程组结合实际情况重新规划教学内容,引入中国大学大规模在线开放课程(MOOC)平台资源,构建了基于小规模限制性在线课程(SPOC)的“食品毒理学”线上线下混合式教学模式,并采取了突出培养学生实践能力的多元化考核评价方法,实施线上线下多方位评价体系。从线上线下混合式教学设计及多元化考核评价体系2个方面进行介绍,以期为“食品毒理学”的教学及评价提供参考。

摘要：课程思政是对工程专业教育改革的深化,是培养德才兼备的工程人才的必要途径。在食品工程专业教学中,融入思政教育有利于纠正应用型专业“重才育、轻德育”的传统教学理念,能够增强理工科学生文化素养,端正其学习态度,加强其职业素养,为理工科学生毕业后就业奠定思想基础。本课题在分析课程思政融入食品工程专业的必要性及分析两者融合的可行性的基础上对当前融合进程中的现存问题做了详细阐述,并从教学模式、教师素养、学生主体、顶层设计四方面提出了针对性的改善路径,以期提升食品工程人才的教育质量。

摘要：采用植物乳杆菌为主要发酵剂,研究乳酸菌发酵香肠的最佳加工工艺条件。以香肠的发酵温度、乳酸菌接种量和发酵时间为主要影响因素设计单因素试验,并在单因素试验的基础上,以乳酸菌发酵香肠的感官评分作为指标,采用响应面试验和模糊数学综合感官评价法对发酵香肠加工工艺进行优化。结果表明,香肠最优加工工艺条件为:发酵温度27.65℃,乳酸菌接种量2.04%,发酵时间29.56 h,此工艺条件下产品的感官评分达到最高,为92.31分。响应面法结合模糊数学综合感官评价法用于乳酸菌发酵香肠的工艺优化得出的结果更加客观、真实,可为该产品后续的生产和深加工提供必要的理论参考。

摘要：《食品质量监督与管理》是食品质量与安全专业的核心课程。本文在产教融合背景下,将思政教育恰当融入专业教学和实践教学中,深挖《食品质量监督与管理》思政元素,并将其有机融入专业课程中,探索实践思政与课程思政一体化设计方案。考核结果表明,企业订单班学生比非订单班学生的课程思政与实践思政融合育人效果更佳,因此,本文可为食品安全专业课程思政和实践思政融合改革提供参考和借鉴。

摘要：本试验以紫葡萄皮为原料,采用65%乙醇超声波辅助法提取花青素,通过单因素试验和响应面试验设计,以花青素提取率为评价指标,研究了料液比、超声温度和超声时间对葡萄皮中花青素的提取影响。结果表明:葡萄皮花青素的最佳提取工艺参数为料液比(g/mL)1∶26,超声时间50 min,超声温度50℃,花青素得率的理论值为25.67 mg/g,验证试验值为25.50 mg/g,理论值和验证试验值相符率达99.3%。试验值与模型理论预测值的结果基本一致,表明该模型具有良好的回归性和拟合程度,为今后从葡萄皮中提取花青素提供了科学的工艺参数。

摘要：以猪肉蛋白为对象,通过单因素试验,研究氯化钠添加量、海藻粉添加量、加热温度、加热时间对猪肉蛋白热诱导凝胶性质的影响,并以凝胶的白度、强度、持水性三个方面作为评价标准。设计正交试验,研究海藻粉添加量、加热时间、加热温度3个因素凝胶的最佳条件。结果表明,当海藻粉添加量4%,加热温度70℃,加热时间30 min时,猪肉低钠热凝胶效果最佳。此条件下的凝胶外表完整呈块状,色泽自然白色略微偏灰,边缘分明且表层无塌陷,轻轻按压没有破裂,具有良好的弹性,持水性较高,为81.3%。

摘要：结合《食品毒理学》课程特点进行考试改革,设计了平时成绩(15%)+期末实验考核(15%)+期末考试(70%)的三级考核方式,并在16级食品质量与安全班进行了实践。该方案由原来的期末理论考试为主变为理论与实验并重,加强了实际操作和实践能力考查,有利于学生综合能力的提高,为培养应用型、复合型人才提供了一定的参考。