摘要：为研究乳酸发酵对大米重金属镉的脱除效果,该试验以镉超标大米为原料,采用大米发酵液进行发酵降镉,通过Plackett-Burman(PB)设计、最陡爬坡试验设计和Box-Behnken设计对发酵降镉工艺进行优化。结果表明:PB试验筛选出的对大米发酵降镉效果显著影响的因素分别为加水量、强化菌种添加量和发酵温度;根据最陡爬坡确定的各因素逼近区域进行响应面试验设计,得出最佳降镉工艺为加水量120%、强化菌种添加量0.08‰、发酵温度32℃,其他发酵条件还包括米粉发酵液添加量2%、食盐添加量0.8%、以及有效降镉时间22~26 h,就镉质量分数为0.52 mg/kg的早米,此条件下降镉率为79.24%。研究结果为乳酸发酵降镉、缓解大米镉超标问题提供参考。

摘要：通过对大米糊化特性和淀粉组成进行分析,选择一种鲜湿米粉加工适应性差的早籼米作为改良试验原料。试验以辅料不同添加比例为单因素,米粉蒸煮损失和感官评分作为评价指标,进行正交设计的优化试验。确定的最佳辅料配方为玉米淀粉15%、小麦淀粉10%、米粉头子6%,在此条件下,鲜湿米粉蒸煮损失率为10.7%,感官评分为80分,接近优质原料生产米粉。

摘要：在温度30℃±1℃、相对湿度82%-86%温室中,糙米中的卵发育至成虫,羽化高峰为29 d,从第25 d至第35 d的羽化率达94.34%。碾米机械对玉米象的致死作用最显著。可能是由于产在米粒表面的虫卵被碾米机的碾磨作用损伤,或碾磨作用将被蛀食受伤的米粒及米粒中的害虫碾碎所致。但产在谷粒沟缝处的虫卵能躲过现代化的、精密的加工设备的碾磨,在大米中继续发育和生长。糙米经-15℃、0℃低温处理24 h,玉米象的虫口减退率分别为100%、78.13%,60℃、55℃处理12 h,虫口减退率分别为100%、98.9%。碾米工艺和极端温度有利于控制玉米象的发生。

摘要：研究热处理的杀虫效果与试验用粮的装量关系,结果表明装量多,粮食吸收的热量会增多,加热到相同温度所需的时间会延长,作用于害虫的有效致死温度就会延迟达到。10.0 kg袋装成品桃花香米中存留的玉米象,需要55℃高温并维持24 h以上,才能终止发育和危害。与对照相比,试验组桃花香米储藏180 d之后,其酸度、食味评分、不完善粒、碎米率、色泽和黄粒米等指标没有明显的影响,仅水分减少0.4%。这说明55℃加热24 h的杀虫处理方式不会影响大米的品质。

摘要：稻谷是我国最大宗的粮食作物,2/3以上的人口以大米为主要食物.有史以来,我国稻谷从产区进入城镇的流通模式是稻谷,日本则以糙米为主要形式流通.采用糙米流通,可以因脱去占稻谷重量约20%(体积占30%)的稻壳节省仓储、运输等设施的投资和费用,减轻销区城市的环境污染并利于稻壳的集中利用.据估算,如实施这一流通方式,每年可减少运输或仓容费用数十亿元.因此,在我国改革现有稻谷流通为糙米流通具有重大的社会、经济和环保意义,是我国今后一段时间必将实施的重大工程项目,本文就我国糙米流通工程关键技术进行探讨.

摘要：论述了建设大型现代化稻谷加工厂的优势及发展前景。结合设计实践 。