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响应面法优化复合涂膜对鲜切苹果保鲜: 收藏
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引用; 《食品工业》2023年第5期44卷 102-107页; 作者：武晋海张苗靖谢甜鸽张新丽田雪艳朱志强山西师范大学食品科学学院太原030000 东北林业大学林学院哈尔滨150000 钛和检测认证集团山西中谱安信质检技术服务有限公司临汾041000 国家农产品保鲜工程技术研究中心农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津300384; 研究以复合涂膜对鲜切苹果的保鲜效果为研究对象,采用Box-Behnken设计试验,选用山西吉县苹果为原料,以乳酸菌素、壳寡糖、茶多酚三种试剂为三因素,每个因素设三个水平,以失重率、多酚氧化酶活性、总黄酮为考察指标。结果表明,乳酸菌素...; 研究以复合涂膜对鲜切苹果的保鲜效果为研究对象,采用Box-Behnken设计试验,选用山西吉县苹果为原料,以乳酸菌素、壳寡糖、茶多酚三种试剂为三因素,每个因素设三个水平,以失重率、多酚氧化酶活性、总黄酮为考察指标。结果表明,乳酸菌素、壳聚糖、茶多酚均有利于保鲜并提高产品品质,且最优的涂膜成分为乳酸菌素0.01%、壳寡糖1.5%、茶多酚1.5%。在此工艺条件下,鲜切苹果失重率为4.62%,多酚氧化酶活性为19.75 U,总黄酮为5.98%,该结果与建立模型预测值失重率、多酚氧化酶活性、总黄酮基本相符。该复合涂膜保鲜液可以减小鲜切苹果失重率,降低多酚氧化酶活性,提高总黄酮含量,对鲜切苹果有一定保鲜效果。; 来源：详细信息评论

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