文献检索-宁波市创意产业特色资源库

限定检索结果

道菜酥性饼干的配方优化研究: 收藏
分享
引用; 《食品与发酵科技》2020年第1期56卷 33-38页; 作者：李珍李才清沈志超侯大军镇远县李氏食品有限责任公司贵州镇远557700 镇远县科学技术服务中心贵州镇远557700 西南大学食品科学学院重庆400715; 本文以道菜为对象,以感官评价、质构特性为依据,研究了道菜、黄油、糖霜和疏松剂(碳酸氢钠和碳酸氢铵以2∶1比例复配)等因素对道菜酥性饼干品质的影响,并在单因素实验的基础上,设计正交实验探讨了道菜酥性饼干的最佳配方。结果表明:在...; 本文以道菜为对象,以感官评价、质构特性为依据,研究了道菜、黄油、糖霜和疏松剂(碳酸氢钠和碳酸氢铵以2∶1比例复配)等因素对道菜酥性饼干品质的影响,并在单因素实验的基础上,设计正交实验探讨了道菜酥性饼干的最佳配方。结果表明:在低筋面粉100g、道菜10g、黄油50g、糖霜35g、疏松剂1g的条件下所制得的道菜酥性饼干香气明显,组织细腻,外形平整,口感酥脆,感官评分最高。; 来源：详细信息评论

限定检索结果