摘要：为提升苹果高附加值产品GABA代糖果味软糖的配方和生产工艺,以新鲜苹果汁、赤藓糖醇、山梨糖醇、果胶、明胶、结冷胶、苹果酸为原料,在单因素试验的基础上,运用Design Expert 13软件并采用Box-behnken响应面优化试验结果,得到最优工艺配方为明胶用量7.25 g,结冷胶添加量0.53%,甜味剂添加量30.67%,赤藓糖醇与山梨糖醇配比为4∶3,GABA用量1.29 g,果汁用量2 mL,软糖成品外观清亮具有良好的质地和水果风味香气。通过软糖配方和生产工艺优化设计,为苹果产品深加工提供新思路。

摘要：以玉米淀粉为原料,经不同压力(100、200、300、400、500、600 MPa)超高压预处理后,再合成醋酸酯淀粉。利用扫描电子显微镜、X射线衍射、快速黏度分析、差示扫描量热等技术对比超高压处理淀粉及醋酸酯淀粉的结构性质。结果表明:超高压处理和乙酰化反应对淀粉结构均有一定的影响,表现出淀粉颗粒的膨胀和破裂。超高压预处理后,淀粉相对结晶度及糊化焓呈现先增大后减小的趋势,其中400 MPa处理时达到最大,分别为35.4%和11.90 J/g,此时糊化黏度相关参数也最大。当预处理压力为600 MPa时,淀粉完全糊化,颗粒失去原有形态,结晶类型由A型向V型转换。由于超高压预处理导致淀粉结构的改变,醋酸酯淀粉取代度和反应效率明显提高,当压力为500 MPa时达到最大值0.103和81.14%,该最大值的出现可能与淀粉颗粒结构明显破坏但维持颗粒态,增加乙酸酐与颗粒接触机会有关。本研究结果表明,对淀粉原料进行超高压预处理进而调控淀粉结构,有利于提升醋酸酯淀粉的合成效率。

摘要：为探究胚芽米粉作为婴幼儿辅食的可行性,采用单因素结合正交试验优化酶解工艺,以冲调性为指标筛选熟化方式,并考察熟化方式和喷雾干燥对胚芽米粉体外消化特性的影响。结果表明,采用酶解-蒸制法制备的胚芽米粉冲调性显著优于蒸制、炒制和气流膨化等熟化方式,其胃肠道阶段的淀粉消化率最高;酶解最佳工艺条件为α-淀粉酶加酶量0.25%(w/w)、酶解时间45 min、酶解温度85℃;喷雾干燥进风温度对胚芽米粉胃肠道消化率的影响不显著(P>0.05),最佳进风温度为140℃。研究为胚芽米粉的工业化生产提供理论参考。

摘要：从实验室自制醋中筛选出1株纤维素高产菌株J2,经形态学特征及分子生物学鉴定,确定为汉森氏葡糖醋杆菌(Gluconacetobacter hansenii,Gen Bank登录号为GU213109)。通过PB(Plackett-Burman)和BB(Box-Behnken)试验设计优化菌株J2的发酵培养条件,结果表明,培养基中酵母膏和无水乙醇的含量对BC(细菌纤维素,bacterial cellulose)产量影响极显著,Zn SO4的含量影响显著。通过多元二次方程方差分析及回归方程系数显著性检验,表明所建模型与实际拟合良好,且发酵培养基优化后配方中酵母膏3.3 g/L,Zn SO40.9 g/L,无水乙醇0.7%;使用优化后的发酵培养基,菌株J2的BC产量增加到10.41 g/100 m L,提高了22.18%。发酵动力学试验表明,菌株J2最佳发酵时间为7 d,BC产量可达12 g/100 m L。

摘要：《食品工厂设计》是食品科学与工程专业的核心课程,是培养学生工程实践能力、创新思维、综合应用能力的重要课程之一。本文结合新工科导向,对近5年《食品工厂设计》课程教学经验进行总结和思考,提出优化课程内容设置,创新课程及实训教学方法、考核方式等途径,构建了校企融合、协同育人的良性教学与实训新模式。

摘要：盾叶薯蓣是中国特有的甾体激素类药源植物,但关于其种质资源遗传多样性和分子标记辅助育种的研究相对较少。本研究在盾叶薯蓣转录组分析的基础上,进一步挖掘其SNP和SSR分子标记。研究发现,盾叶薯蓣转录组的37 115条unigene中含有124 692个SNP位点,平均每条unigene含3.36个SNP位点。用软件MISA对盾叶薯蓣转录组进行搜索发现13 514个SSR位点分布于11 615条unigene序列中,SSR发生频率为13.66%,平均每7.18 kb含1个SSR位点。共筛选设计出4 329对SSR引物。本研究不仅丰富了盾叶薯蓣的分子标记,为其遗传资源评价、种质资源鉴定与改良提供帮助,而且对盾叶薯蓣功能基因资源的开发利用及其比较基因组学研究具有重要的价值。

摘要：“立德树人”是教育的根本,将价值引领的理念融入高等师范院校动物学课程教学以培养学生的综合能力势在必行。动物学课程作为生物学专业的基础课程,除了传授动物学的基本知识,还肩负着培养学生生命观念、科学素养、社会责任和职业素养的重任。本文以“扁形动物门”的教学为例,从学情分析、教学目标、教学策略和方法,以及教学效果评价等几个方面,对课程进行教学设计,将课程思政元素有机融入课程教学,为动物学课程综合育人模式进行有益的探索与实践。

摘要：以陕西狗头枣为主要原料,以山楂浆、水、木糖醇和琼脂作为加工辅料。在单因素试验基础上,通过Design Expert 8.0.6中的Box-behnken中心组合试验设计,建立了山楂浆、水、木糖醇和琼脂对红枣糕糕体的感官品质及稳定性的数学模型,通过Design Expert 8.0.6软件进行工艺参数优化,得到预测的红枣糕最佳工艺参数为山楂浆添加量57.28%,水添加量49.53%,琼脂添加量1.12%,木糖醇添加量14.39%。此时,红枣糕的口感最好,组织状态及色泽也是最佳,综合评价分值达到最高为94.20分。

摘要：为开发新型金桔复合饮料,分别以金桔、红枣、雪梨、百合和冰糖为原料制备金桔汁、红枣汁、雪梨汁和百合汁,在单因素试验的基础上,通过Design-Expert 8.0.6的Box-Behnken Design中心组合试验设计,以感官评分为响应值,对复合饮料配方进行优化。结果表明,各因素对金桔红枣复合饮料感官评分的影响从大到小顺序为:百合汁添加量>雪梨汁添加量>红枣汁添加量;最优配方为:金桔汁添加量150 mL,百合汁添加量21 mL,红枣汁添加量42 mL,雪梨汁添加量20 mL;按最优配方制得的金桔红枣复合饮料颜色透亮,酸甜可口,伴有金桔和红枣的特征香气。该研究为金桔、红枣等的开发利用提供了新途径。

摘要：作为一种便捷高效的辅助教学资源,微课的出现弥补生物化学传统教学方式中的很多不足。了解到学生学习生物化学课程的现状,结合微课应用的条件等。本文提出了设计生物化学微课的四点原则,并选取典型作品进行分析。最后,总结本文的研究结论并反思整个过程中的一些不足之处,以期能为后续的探究提供参考。