摘要：为提高香菇和陕北米脂小米的综合利用价值,以香菇、陕北米脂小米和低筋面粉为主要原料,木糖醇为甜味剂,以感官评价为指标,采用单因素正交试验设计,并结合主成分分析优化香菇小米低糖饼干配方。结果表明,饼干最佳工艺配方为以低筋面粉100 g为例,香菇粉8 g、小米粉10 g、黄油30 g、木糖醇20 g、全鸡蛋10 g、泡打粉1 g、盐0.5 g、水10 mL。在此条件下,感官评分最高为91.12分。成品饼干的形态整齐,颜色适中,没有烤焦或泛白现象,口感独特,菇香、米香和谐,可为香菇和陕北米脂小米的开发利用提供参考。

摘要：基于Microsoft Excel提供的常用函数、数学与三角函数以及统计函数的计算描述统计量,以本实验室大枣粗多糖热水浸提的L9(34)正交试验的测试结果为例,叙述了利用Microsoft Excel表开展有重复正交试验结果的方差分析的方法与步骤。本文建立的用EXCEL表进行方差分析的程序与方法可扩展应用到正交设计、随机区组设计、裂区设计等试验结果的统计分析中,在实际的研究与教学工作中具有快捷和方便运用的普遍意义。