文献检索-宁波市创意产业特色资源库

限定检索结果

富硒胡萝卜挂面的加工方法研究: 收藏
分享
引用; 《农业与技术》2023年第17期43卷 17-20页; 作者：李瑜张军杨克梅安康市农业科学研究院陕西安康725021 安康市富硒产品研发中心陕西安康725000 陕西省镇坪县农技推广站陕西镇坪725600; 采用感官评价及L9(3~3)正交试验设计对富硒胡萝卜挂面加工过程中主要辅料富硒胡萝卜浆、食用碱面、食盐不同添加量对其品质和口感的影响进行研究,从而得出最佳加工配方。结果表明:对富硒胡萝卜挂面品质影响最大的因素是富硒胡萝卜浆,其...; 采用感官评价及L9(3~3)正交试验设计对富硒胡萝卜挂面加工过程中主要辅料富硒胡萝卜浆、食用碱面、食盐不同添加量对其品质和口感的影响进行研究,从而得出最佳加工配方。结果表明:对富硒胡萝卜挂面品质影响最大的因素是富硒胡萝卜浆,其次为食用碱面,富硒胡萝卜挂面的最佳加工配方:小麦粉100kg,富硒胡萝卜浆5kg,鸡蛋4kg,食用盐2kg,食用碱面0.15kg,利用该加工方法制作的富硒胡萝卜挂面硒含量约为0.18mg·kg^(-1)。; 来源：详细信息评论

限定检索结果