摘要：【目的】筛选烤制牛心的最佳加工工艺参数.【方法】以‘西门塔尔’杂交牛的心脏为材料,采用响应面试验设计和主成分分析方法,以剪切力、加工损失、咀嚼性和感官评分为品质指标,通过主成分分析得到主成分综合得分Z,以Z为响应值,进行响应面分析,从而筛选烤制牛心的最佳加工工艺参数.【结果】筛选出烤制牛心的最佳加工工艺参数为烤制温度烤制温度184℃,烤制时间34min,厚度1.6cm,在该条件下烤制牛心口感风味较好,感官评分较高.【结论】所优选的工艺参数为工业化生产提供了依据.

摘要：试验研究氨基酸螯合微量元素对断奶前安格斯犊牛生长性能、抗氧化指标及粪便中微量元素残留的影响。采用完全随机试验设计,选择健康、体重、日龄、胎次状况相近的断奶前安格斯犊牛20头,随机分为2组,每组10头,对照组饲喂无机微量元素日粮,试验组饲喂有机微量元素日粮。结果显示,试验组平均日增重、平均采食量显著高于对照组(P0.05)。犊牛粪便中铜元素残留量,试验组极显著低于对照组(P0.05)。研究表明,氨基酸螯合微量元素能改善断奶前犊牛生产性能,减少粪便中铜、锌、锰元素的残留量。