摘要：课程思政是一种构建全员、全程、全课程育人格局的“大思政”观.针对中西点课程思政教育设计相对不足、教学方式较为单一、教学效果不理想等问题.分析中西点课程思政观现状,确定改革内涵与思政元素,构建改革路径,不断修订和改善课程思政教学方法和手段,力求培养出适应新时代新变化的高素质和高技能人才.实现“烹饪+思政”的协同效应,进而实现学生思想品德水平、文化素养和职业操守的同步提升.

摘要：研究在无添加鸡蛋、牛奶等动物性原料的情况下,用豆乳代替传统蛋糕的牛奶,制作纯素豆乳蛋糕.通过对纯素豆乳蛋糕的探索,设计纯素豆乳蛋糕的感官评定表,采用单因素实验和正交实验进行优化,以确定最佳配方,并用食品质构仪对其基础配方和最佳配方进行测定.实验结果表明,最佳工艺配方是:豆乳120 g,细砂糖35 g,低筋面粉80 g,玉米淀粉10 g,色拉油30 g,泡打粉6 g,柠檬汁5 g.此配方制作出来的纯素豆乳蛋糕具有松软绵密、豆乳味清香的特点.

摘要：本文依托建构主义学习理论的核心理念,结合分子烹饪的技术特点,从理论到实践,基础到综合,指引学习者从已有经验出发,建构起新的联系,形成学习的意义与驱动力,将建构主义与国家级非物质文化遗产潮州菜烹调技艺融合,设计出《潮州菜分子烹饪课程》课程,并以《正向球化技术·百合白果莲子爆珠》一课为例,做了课程设计和实践,抛砖引玉,希望更多的学习者关注分子料理。

摘要：研究以烹饪原料学课程为例,分析混合式教学改革的必要性,对烹饪原料学课程在学习通平台上进行混合式教学的设计及实践进行探究,并针对存在的问题提出改进策略,以期提高教学效果和促进教学改革。

摘要：“烹饪原料学”是烹饪与营养教育专业的必修课程,以“烹饪原料学”为核心构建“烹饪原料学”微课程群,主要从前期分析、微课程群的设计、微课程的制作及微课程群的应用等方面进行研究。将“烹饪原料学”微课程群应用于课堂教学及人才培养中,可提高教学质量,实现资源共享,从而促进烹饪及教育事业的发展。