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黄精-美拉德肽风味黄山烧饼加工工艺优化及工厂设计: 收藏
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引用; 《鲁东大学学报（自然科学版）》2023年第1期39卷 63-70页; 作者：吴永祥刘刚蒋小旋秦梦思江尧董威胡湾湾佘新松孙汉巨陈向阳黄山学院生命与环境科学学院安徽黄山245041 黄山市超港食品有限公司安徽黄山245000 合肥工业大学食品与生物工程学院合肥230009; 黄山烧饼是我国徽州地区的传统食品,具有悠久的历史传承、独特的地域风味。为提高黄山烧饼品质,本研究采用响应面分析法优化黄山烧饼加工工艺,并以年产1000 t黄山烧饼为生产目标,进行工厂设计。结果表明,黄山烧饼的最优加工工艺为:黄精...; 黄山烧饼是我国徽州地区的传统食品,具有悠久的历史传承、独特的地域风味。为提高黄山烧饼品质,本研究采用响应面分析法优化黄山烧饼加工工艺,并以年产1000 t黄山烧饼为生产目标,进行工厂设计。结果表明,黄山烧饼的最优加工工艺为:黄精-美拉德肽添加量8%、焖烘温度90℃、焖烘时间120 min,该条件下的黄山烧饼感官评分最高,为(93.32±1.56)分。通过实地调查和查阅资料,主要进行了厂址选择、厂区平面规划、工艺流程、物料衡算、设备选型、技术经济分析等环节的工厂设计。该研究初步阐明了黄精-美拉德肽风味黄山烧饼的加工工艺,为黄山烧饼的品质提升和工业化生产提供了理论参考。; 来源：详细信息评论

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