摘要：为了提高淀粉基塑料膜的降解性能,需要对淀粉进行疏水亲脂化改性。该文以磷酸化交联淀粉为原料,甲氧基硅烷偶联剂KH-570为改性剂,采用干法工艺对交联淀粉进行疏水亲脂化改性。通过四因素二次旋转正交组合试验设计及响应面分析,得出淀粉疏水化改性的回归模型。并利用旋转黏度仪、生物显微镜以及红外光谱仪表征疏水化交联淀粉。结果表明,疏水化改性最佳工艺参数为乙醇浓度为95.70%,KH570用量为1.68%(占淀粉干基),稀释度为2.81%,反应时间为29.61min。疏水化交联淀粉吸水率最小为16.23%,较原淀粉和交联淀粉吸水率分别降低了42.44%和33.2%。随着疏水化改性程度的加深,改性淀粉在液体石蜡有机介质中的分散性明显增强;颗粒形态由疏松态向串状葡萄球团聚态转变;在交联淀粉脱水葡萄糖单元羟基上引入了甲氧基硅烷偶联剂KH570的长链基团。

摘要：该研究采用纳他霉素与琼脂进行复配制备抗菌保鲜膜,探究不同湿度对抗菌膜的力学性能及阻隔性的影响,并评价了抗菌膜对鲜切哈密瓜的保鲜效果,得出以下结果,随着纳他霉素含量的增加,抗菌膜对黑曲霉和酿酒酵母的抑菌直径从0mm增加到约28 mm。在20%、50%及90%的相对湿度条件下,随着纳他霉素含量的增加,抗菌膜的透氧系数存在显著差异(P<0.05)。当纳他霉素含量为0.66%(m/m),抗菌膜的抗拉强度分别为24.20、17.05、5.73MPa,将该抗菌膜结合包装设计对鲜切哈密瓜进行保鲜研究,结果表明,在4℃和20℃的条件下,当储藏14d和72h时,抗菌膜组的菌落数为9.26lgCFU/g和9.12lgCFU/g明显低于其他处理组,并且能减缓可溶性固形物及硬度的降低速率。因此,试验制备的包装膜具有一定的抑菌功能并且能延长鲜切哈密瓜的货架期。

摘要：针对目前“物理化学”教学内容、成绩考评存在诸多不适合线上线下混合式教学的问题,介绍黑龙江八一农垦大学食品学院“物理化学”课程教学改革与实践情况。结合线上自主学习和学习数据记录与分析功能兼有优势进行线上线下混合式教学改革。将课程前置设计、学生线上自主学习、线下辅导和课程预警等相结合,充分发挥现代信息教育的反馈、监督和管理的优势,为提升“物理化学”课程教学质量提供借鉴。

摘要：工程教育认证核心OBE教育理念(Outcomes-based Education)作为一种先进的教育理念,于1981年由Spady等人提出,它是一种以学生为本、产出为目标的教育理念,包括成果、能力、目标或需求等导向教育。OBE的内涵主要有:OBE强调人人都能成功,强调个性化评定,强调精熟,强调能力本位,强调绩效责任;实施原则包括清楚聚焦、扩大机会、提高期待、反向设计;实施要点为确定学习成果、构建课程体系、确定教学策略、自我参照评价、逐级达到顶峰。

摘要：以红豆、茉莉花茶、牛奶、零卡糖及小西米为原料,配方设计采用线性规划法,结合模糊数学感官评价优化配方,所得到的茉莉红豆奶茶的配方为:红豆5.2 g,茉莉花茶10.0 g,牛奶155.0 mL,零卡糖11.0 g,小西米8.0 g。制得的茉莉红豆奶茶色泽均匀透亮,香气宜人,口感细腻并且沉淀量较少,不额外添加白砂糖,在保证味道的同时,避免了发胖的风险,改善了人们的健康水平,是健康的杂粮类饮品。

摘要：在氨基葡萄糖存在的条件下,利用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)对燕麦麸皮球蛋白糖基化结构修饰,进而探讨糖基化蛋白功能性质与结构之间的关系。结果表明,糖基化交联球蛋白的溶解性、乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性相比于未修饰的球蛋白都有明显的改善,但表面疏水性明显下降;另外,酶促糖基化球蛋白的变性温度和焓变值都有所下降,其二级结构变化为:α-螺旋结构相对含量呈增加趋势,β-折叠和β-转角结构相对含量呈下降趋势,无规卷曲结构相对含量几乎没变。经糖基化处理的球蛋白酪氨酸分子主要呈现"暴露态",色氨酸相对拉曼强度更趋近于"包埋态"。酶促糖基化球蛋白二硫键振动模式为t-g-t。通过对球蛋白、修饰球蛋白的功能特性与空间构象的比较分析,明确TG催化葡萄糖结合在燕麦麸球蛋白上,进一步明晰修饰蛋白功能特性与空间构象之间的构效关系。结果可为延长杂粮产业链提供良好的理论依据,同时可以为今后制备燕麦蛋白特定产品进行分子设计和重组提供基础数据。

摘要：依托学习通平台,探究BOPPPS教学模式在“谷物加工工艺与设备”课程教学中的应用。将BOPPPS教学模式中导入、目标、前测、参与学习等6个环节应用在“谷物加工工艺与设备”的稻谷清理一章的教学活动,并对其课堂教学效果进行评价。结果表明,采用BOPPPS教学模式的“谷物加工工艺与设备”混合式教学方式具有良好的教学成效,突出了学生为主导的教学理念,激发了学生兴趣,明确了教学目标,达到良好的教学收益。

摘要：英文科技论文是国际学术交流的重要载体,提高理工类研究生英文科技论文的撰写水平,对于促进研究生的学术交流,提高其培养质量十分重要。结合学校食品专业类研究生“科技论文写作”课程教学,以目标为导向,从教学内容的设计、翻转课堂的教学组织到全方位课程考核等方面进行教学改革的实践,突出了学生的主体地位,实现了教与学的有机融合,以期为提高研究生科技论文写作能力提供参考。

摘要：以食品科学专业研究生的“食品安全管理体系”课程为对象,探索建设相应的课程案例库,提出了案例库建设思路、案例设计基本要素,通过教学案例库的内容筛选,按照案例库的课中实施方案进行案例库的建设。经过案例库课程实践评价的实践研究表明,相比传统授课模式,案例式教学的课堂气氛更加活跃,具有更多的师生互动与生生互动,有利于提高研究生的实践能力与发现问题、分析问题、解决问题的能力。为案例法教学在“食品安全管理体系”课程教学中的有效应用与实施奠定了基础,丰富了同类课程案例库建设的经验。

摘要：为高效制备高营养杂粮复合粉以及提高杂粮被人体消化吸收的能力,促进杂粮资源的高质量发展。以燕麦、小米、绿豆、豌豆为研究对象,采用D-Optional混料设计对多种杂粮复配比例进行优化研究,并利用体外模拟实验对杂粮复合粉消化特性进行评价。结果显示,杂粮复合粉的最佳配比为燕麦15%、小米35%、绿豆30%和豌豆20%,此复配比例条件下,杂粮复合粉血糖生成指数为63.38,属于中GI食品。此外,杂粮复合粉熟化前后不同淀粉(RDS、SDS和RS)含量均有显著差异,其中RDS含量的变幅最大,生粉中RDS为9.63%,经挤压熟化处理后增加了5.95倍。杂粮生粉中淀粉水解率和水解程度显著低于熟化挤压粉,其中熟化淀粉前30 min内的水解速度显著高于生淀粉,水解时间为10 min时,熟化淀粉的水解速度比生粉高出2.58倍。经过熟化和挤压工艺优化后制得的杂粮复合粉状态佳、利于人体吸收,旨在为高营养低GI杂粮食品的开发及应用提供理论依据。