摘要：以仙人掌果为原料,采用溶剂提取法提取仙人掌果中花色苷。结果表明:以吸光值为指标,通过单因素试验分别考察提取温度、提取时间和溶剂体积分数三个因素对仙人掌果中花色苷提取率的影响,在此基础上采用响应面试验设计对仙人掌果花色苷提取的工艺参数进行优化,确定最佳工艺条件为:提取温度55℃、提取时间70 min、溶剂体积分数51%,在此条件下提取率可达到296.7 mg/100 g。

摘要：研究了婴儿配方奶粉的脂肪酸组成,以及不同脂肪来源对脂肪酸质量分数的影响。结果表明,21个市售婴儿配方奶粉饱和脂肪酸质量分数为38.55%±6.15%,单不饱和脂肪酸质量分数为40.28%±5.59%,多不饱和脂肪酸质量分数为21.16%±2.55%。脂肪来源对饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的质量分数没有统计学差异(P>0.05),对多不饱和脂肪酸的质量分数有统计学差异(P<0.05)。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的质量分数与母乳的平均质量分数较接近,但油酸质量分数明显高于母乳的平均质量分数。本研究旨在为婴儿配方奶粉的脂肪酸设计提供一定的理论基础。

摘要：湿法工艺生产婴幼儿配方乳粉的过程要经过多道加热工序,这些加热工序会对营养素造成一定程度的损失。混合均匀性是衡量混合工序效果的重要指标,它用于衡量各营养素指标是否均匀分散于婴幼儿配方乳粉。在婴幼儿配方乳粉配方设计时,要将营养素生产加工损失率和混合均匀性考虑在内,以保障生产出的产品质量符合食品安全国家标准的要求。对婴幼儿配方乳粉湿法工艺营养素损失率及混合均匀性进行分析,结果表明:湿法工艺中损失最明显的是维生素,VA、VB1、VB12和VC发生明显损失,损失率分别为19.2%、20.4%、33.9%和20.3%,其他维生素未发生明显损失;矿物质在湿法工艺中相对稳定,肌醇、牛磺酸和低聚半乳糖在湿法工艺中未发生明显损失;VB1的混合均匀度小于95%,其他营养素的混合均匀度均在95%以上。

摘要：参照《婴幼儿配方乳粉产品配方注册稳定性研究技术指导原则(试行)》中的相关要求与方法,考察婴幼儿配方奶粉基粉在长期试验过程中营养素指标变化。结果表明,婴幼儿配方奶粉基粉的宏量营养素在贮存期内相对稳定,维生素中维生素B12、叶酸和维生素C在贮存期间发生明显衰减,矿物质在贮存期内相对稳定,其他营养素胆碱、肌醇、牛磺酸和左旋肉碱在贮存期内未发生明显衰减。通过研究婴幼儿配方奶粉基粉营养素的衰减情况,为以婴幼儿配方奶粉基粉作为主要原料通过干法工艺生产的婴幼儿配方奶粉产品的配方设计提供参考,并为更合理地控制产品质量提供科学依据。